Dîner avec le chef Julien Schaffhauser (NYD) : le récap
Le 24 septembre, la cave a accueilli Julien Schaffhauser, chef du restaurant NYD de l'hôtel 48° Nord, pour un dîner assis autour de grands plats à partager. Une quinzaine de convives étaient à table. C'était aussi l'occasion de faire découvrir la gamme de boissons sans alcool du chef, les boissons de Jégé. Avec ou sans alcool, chacun avait de quoi trinquer.
À l'apéritif
Crackers sarrasin, chanvre et herbes du jardin, pâté en croûte au cochon de la ferme La Bouille.
Gin tonic au gin Jos'Berri de la distillerie Nusbaumer, allongé de la limonade à la menthe des boissons de Jégé.
La menthe apporte une fraîcheur qui ouvre l'appétit et allège le pâté en croûte.
Entrée de fin d'été
Carottes et aubergine, caviar d'aubergine et condiment à la quetsche.
Terres Chaudes de Thierry Germain (Domaine des Roches Neuves) et Montmajou du Domaine Les Eminades.
Deux rouges pour un plat de légumes. D'un côté, le cabernet franc de Saumur-Champigny, frais et fruité, qui répond à la quetsche. De l'autre, un vin du Languedoc plus solaire, qui s'accorde avec le fondant de l'aubergine.
Plat
Silure du Rhin confit à l'huile d'origan, courgettes grillées et sabayon.
Clisson de Jérémie Huchet et Echoes rouge des Pinard Brothers.
Un blanc et un rouge sur le même poisson. Le Clisson, muscadet de garde, a la profondeur nécessaire pour accompagner le sabayon. L'Echoes montre qu'un poisson de rivière confit peut très bien se marier avec un rouge.
Dessert
Pêche d'Albé pochée, chantilly infusée à la verveine.
Liqueur de prunelle de la distillerie Nusbaumer et limonade au sapin des boissons de Jégé.
Les notes amandées de la prunelle et la fraîcheur résineuse du sapin prolongent la douceur de la pêche et le parfum de la verveine.
Merci au chef pour cette belle soirée ! Ces vins et ces boissons sont à découvrir à la cave, et nos prochaines dates vous attendent sur la page Soirées.
Plat
Silure du Rhin confit à l'huile d'origan, courgettes grillées et sabayon.
Clisson de Jérémie Huchet et Echoes rouge des Pinard Brothers.
Un blanc et un rouge sur le même poisson. Le Clisson, muscadet de garde, a la profondeur nécessaire pour accompagner le sabayon. L'Echoes montre qu'un poisson de rivière confit peut très bien se marier avec un rouge.
Dessert
Pêche d'Albé pochée, chantilly infusée à la verveine.
Liqueur de prunelle de la distillerie Nusbaumer et limonade au sapin des boissons de Jégé.
Les notes amandées de la prunelle et la fraîcheur résineuse du sapin prolongent la douceur de la pêche et le parfum de la verveine.
Merci au chef pour cette belle soirée ! Ces vins et ces boissons sont à découvrir à la cave, et nos prochaines dates vous attendent sur la page Soirées.