Curry vert x Cuvée 31 Feuilles de Figuier

L'accord mets et bière qui fait voyager

Quand l'été tire sa révérence, les étals débordent encore de courgettes et d'aubergines. C'est le moment idéal pour les sublimer dans un plat simple et parfumé : un curry vert au lait de coco. Pour l'accompagner, on a choisi une bière alsacienne aussi rare qu'étonnante, la Cuvée 31 Feuilles de Figuier de la brasserie Les Intenables. Un accord entre l'Asie et l'Alsace, plus évident qu'il n'y paraît.

Un curry vert de légumes, simple et dépaysant

Le curry vert est un grand classique de la cuisine thaïlandaise. Sa pâte, à base de piments verts, de citronnelle, de galanga et de coriandre, apporte fraîcheur, piquant et notes herbacées. Adoucie par le lait de coco, elle devient une sauce onctueuse qui enrobe parfaitement les légumes.

Dans cette version de fin d'été, la courgette apporte sa délicatesse et l'aubergine, qui absorbe la sauce comme une éponge, son fondant. Un plat végétarien, rapide, qui fait voyager sans quitter sa cuisine.

La recette (pour 4 personnes)

Ingrédients : 2 courgettes, 1 aubergine, 1 oignon, 2 à 3 cuillères à soupe de pâte de curry vert, 400 ml de lait de coco, 1 cuillère à soupe de sauce soja ou de nuoc-mâm, 1 citron vert, quelques feuilles de basilic thaï ou de coriandre, riz jasmin.

Préparation : faites revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile, puis ajoutez la pâte de curry et laissez-la chauffer une minute pour libérer ses arômes. Versez le lait de coco, ajoutez l'aubergine coupée en cubes et laissez mijoter une dizaine de minutes. Ajoutez ensuite la courgette, qui cuit plus vite, et poursuivez cinq minutes. Assaisonnez avec la sauce soja et un trait de citron vert, puis parsemez d'herbes fraîches. Servez avec un riz jasmin.

Astuce : dosez la pâte de curry selon votre goût pour le piquant. On peut toujours en ajouter, jamais en retirer !

La Cuvée 31 Feuilles de Figuier, une saison alsacienne hors du commun

Les Intenables est une brasserie alsacienne connue pour ses créations audacieuses. Avec la Cuvée 31, millésime 2024, elle revisite la saison, ce style de bière de ferme à l'origine belge, rustique et désaltérant.

Sa particularité tient en deux gestes. D'abord, la bière est élevée en foudre, ces grands contenants en bois qu'on retrouve traditionnellement dans les caves à vin d'Alsace, et qui lui donnent de la complexité. Ensuite, elle est infusée avec des feuilles de figuier fraîches. C'est là que la magie opère : la feuille de figuier développe naturellement des arômes proches de la noix de coco, avec une touche végétale très fraîche.

À la dégustation : la robe est blonde et légèrement voilée. Le nez évoque la noix de coco et l'herbe fraîchement coupée. En bouche, on retrouve du fruit et des notes herbacées, portés par une amertume tout en douceur, puis une finale sèche qui donne envie d'y revenir. Avec ses 5,5 %, elle reste légère et facile à boire.

Pourquoi cet accord fonctionne

L'écho coco : les arômes de noix de coco apportés par la feuille de figuier répondent directement au lait de coco du curry. Plat et verre parlent la même langue dès la première gorgée.

L'écho végétal : les notes d'herbe coupée de la bière rejoignent la fraîcheur de la citronnelle, de la coriandre et du basilic thaï.

La finale sèche face à l'onctuosité : le lait de coco tapisse le palais ; la finale sèche et vive de la saison vient le nettoyer entre deux bouchées, pour que chaque nouvelle cuillère garde toute sa saveur.

Le piquant apprivoisé : son amertume délicate et son degré modéré accompagnent la chaleur du curry sans l'amplifier, là où une bière très amère ou très alcoolisée la renforcerait.

Conseils de service

Servez la Cuvée 31 entre 8 et 10 °C, dans un verre tulipe qui concentre ses arômes. Pas trop froide, sinon les notes de coco et d'herbe restent discrètes. Son format 75 cl se partage parfaitement à quatre, comme notre recette : une vraie bière de table, à poser au milieu du repas comme une bouteille de vin.

Envie d'un autre accord ? Elle est aussi superbe avec un fromage de chèvre frais, pour un apéritif tout simple.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.