Quel vin pour quel plat cet été ?
Barbecue, plateau de fruits de mer, paella, pizza... Découvrez nos accords mets-vins d'été et les conseils de votre caviste à Strasbourg.
L'été rime avec repas entre amis, barbecues improvisés, apéros dinatoires qui s'étirent et grandes tablées autour d'une paella ou d'une côte de bœuf grillée. Mais une question revient sans cesse au comptoir : quel vin choisir pour accompagner ces plats typiquement estivaux ?
Chez Cave Tournée Générale, on aime justement prendre le temps de vous conseiller le bon accord selon le plat, l'occasion et vos goûts. Voici notre guide des accords mets-vins d'été, plat par plat, pour ne plus jamais hésiter en rayon (ou pour arriver chez nous avec les bonnes questions !).
BBQ, brochettes et saucisses : misez sur un rouge gouleyant
Le profil recherché : rouge, fruité, épicé, gouleyant
Le charbon de bois et les épices des merguez ou chipolatas appellent un rouge qui ne cherche pas à rivaliser en puissance, mais qui apporte du fruit et du croquant.
Un vin trop tannique écraserait le plat ; un vin trop léger disparaîtrait face aux saveurs grillées.
Notre recommandation : un Gamay du Beaujolais tel qu’un Morgon ou un Brouilly ou un vin du Languedoc mais en partant sur une cuvée bistrot comme par exemple le Pierre Plantée des Eminades que nous affectionnons particulièrement.
Poisson grillé : place à un blanc vif et minéral
Le profil recherché : blanc, sec, vif, minéral
Sur un poisson grillé, la cuisson apporte des notes légèrement fumées qu'un blanc trop opulent aurait tendance à masquer. On cherche plutôt de la tension et de la salinité pour faire écho à la simplicité du plat.
Notre recommandation : un Chenin ou un Sauvignon de Loire (Sancerre, Menetou-Salon), pour leur minéralité et leur belle acidité.
Apéro dinatoire : léger, fruité et facile à boire
Le profil recherché : blanc ou pétillant, léger, fruité, désaltérant
L'apéro dinatoire mélange souvent des saveurs très variées (charcuterie, tapas, fromages, verrines). Il faut donc un vin polyvalent, qui se boit facilement sur la durée sans fatiguer le palais.
Notre recommandation : un Crémant d'Alsace pour l'effervescence et la fraîcheur, ou un Pinot Blanc sec si vous préférez rester sur un vin tranquille.
Paella : un rosé de gastronomie pour tenir tête au safran
Le profil recherché : rosé, sec, vineux, structuré
C'est l'un de nos accords préférés de l'été. Contrairement aux idées reçues, un rosé léger d'apéritif ne suffit pas face à la richesse de la paella (safran, fruits de mer ou viande, chorizo). Il faut un rosé de gastronomie, avec de la matière et de la longueur en bouche.
Notre recommandation : un rosé de Provence haut de gamme, type Bandol, issu de vieilles vignes de mourvèdre — sec, structuré, avec des notes de fruits rouges mûrs et de garrigue qui font écho aux saveurs méditerranéennes du plat ou bien pour un accord régional pourquoi pas partir vers un grenache léger espagnol ?!
Tomates-mozzarella : simplicité et fraîcheur avant tout
Le profil recherché : blanc ou rosé, sec, frais, fruité
Ce plat d'été par excellence demande un vin tout en fraîcheur, capable d'accompagner l'acidité de la tomate et l'onctuosité de la mozzarella sans les écraser.
Notre recommandation : un rosé de Provence classique ou un Vermentino (Côtes de Provence blanc), pour leur fraîcheur et leurs notes herbacées.
Salade niçoise : un vin salin et léger comme la Méditerranée
Le profil recherché : blanc ou rosé, sec, salin, léger
Entre l'anchois, le thon, les olives et les légumes croquants, la salade niçoise a besoin d'un vin qui ne pèse pas, avec une petite touche saline qui prolonge l'accord.
Notre recommandation : un rosé provençal ou un blanc de Provence (type Bandol blanc), pour leur légèreté et leur caractère méditerranéen.
Pizza : un rouge souple qui ne prend pas le dessus
Le profil recherché : rouge, souple, fruité, peu tannique
La pizza, avec sa base tomate et son fromage fondu, demande un rouge simple et gourmand plutôt qu'un vin complexe qui serait gâché par la simplicité du plat.
Notre recommandation : un Primitivo pour rester dans l'esprit italien, ou un Côtes-du-Rhône Villages pour une option plus locale voir un costières de Nîmes.
Côte de bœuf : le moment de sortir un vin de garde
Le profil recherché : rouge, corsé, tannique, charpenté
C'est le plat qui autorise (et mérite) un vin plus ambitieux. La côte de bœuf grillée, avec sa croûte caramélisée et son gras fondant, s'accorde parfaitement avec un rouge structuré aux tannins présents.
Notre recommandation : un Bordeaux de la rive droite (Saint-Émilion) pour la rondeur, ou une Syrah du Rhône Nord (Saint-Joseph, Crozes-Hermitage) pour plus d'épices et de tension.
Pourquoi demander conseil à votre caviste plutôt qu'au supermarché ?
Choisir un vin en fonction du plat n'est pas une science exacte : cela dépend aussi de la recette exacte, de l'intensité des épices, du mode de cuisson et de vos propres goûts. C'est justement le rôle de votre caviste que de vous orienter vers la bouteille qui correspond réellement à votre table, et non simplement à l'étiquette du plat.
Chez La Cave Tournée Générale, à Robertsau (Strasbourg), nous prenons le temps d'échanger avec vous sur votre menu de l'été pour vous proposer l'accord le plus juste — qu'il s'agisse d'un barbecue entre amis, d'un apéro dinatoire ou d'un grand repas de fête. Et ne vous inquiétez pas nous ferons toujours en sorte de trouver l’accord qui corresponde à votre budget.
Envie d'un conseil personnalisé pour votre prochain repas d'été ? Passez nous voir en boutique ou contactez-nous : on adore parler accords mets-vins autant que vin tout court.