coquette côtelette
Il y a un an je vous partageais ma recette préférée d'agneau, l'agneau de 7h un peu long mais super facile.
Cette année j'ai envie de quelque chose d'un peu plus printanier que je retrouve dans cette recette de Côtes d'agneau aux échalotes.
Recette des Côtes d'agneau aux échalotes
pour 6 personnes
Côtes :
12 côtes d'agneau
2 oignons
6 gousses d'ail
1 piment vert piquant (ou en poudre)
25 cl de vin rouge
1 c. à soupe de cumin
1 c. à soupe de miel
Thym
Jus d'1 citron (l'acidité aide à la tendreté de la viande)
15 cl d'huile d'olive
Fleur de sel & poivre du moulin
Echalotes confites :
500g d'échalotes
1 petit morceau de gingembre frais
1 orange non traitée
40g de beurre
2 c. à soupe de vinaigre
4 c. à soupe de miel
Sel & poivre
Râpez l'ail et coupez les oignons en lamelles. Epépinez et coupez le piment en petits morceaux. Dans un saladier mélangez tous les ingrédients avec les côtes d'agneau. Filmez et laissez mariner 3h au frigo. Sortez la viande 30 mins avant cuisson. Faites cuire les côtes d'agneau à feu vif 5 à 10 mins en fonction de leur épaisseur.
Echalotes :
Râpez le gingembre et zestez l'orange.
Faites fondre le beurre dans une cocotte mettez y les échalotes entières (mais pelées) sans les laisser colorer, en remuant pendant 10 minutes environ.
Ajoutez le vinaigre, le miel, le zeste d'orange et le gingembre, salez et poivrez.
Ajoutez un fond d'eau chaude dans la cocotte (environ 0,5 cm) remuez et laissez cuire à découvert et feu très doux pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.
Servez avec les échalotes.
Recette inspirée du livre Ibrik, ma cuisine des Balkans
Pour le reste du menu :
Entrée : des œufs mimosas avec beaucoup d'herbes (persil, estragon, coriandre, cebettes)
Dessert : je ne déroge pas au Lammele (ou Lamala 😏) avec une mousse chocolat fève tonka (fèves disponibles à la cave).
Dans le verre :
Des bulles avec ou sans alcool pour commencer.
Sur l'agneau, le Gigondas du Domaine des Florets, avec sa puissance maîtrisée, ses arômes de fruits noirs et d'épices, ses tanins souples mais présents et sa complexité, est un excellent choix pour accompagner l’agneau. (Vin en dégustation vendredi soir à la cave !!)