Vive le printemps, vive les mamans
Deux recettes printanières à mitonner pour la fête des mères ou pour se faire plaisir. Courrez chez nos maraichers de la Robertsau et faites le plein de vitamines dans l’assiette pour un maximum de plaisir. A accompagner évidemment de bulles pour l’apéritif (champagne, crémant, pétillant sans alcool…) et d’un bon vin blanc italien par la suite.
Tartines de petits pois et chèvre frais
Ingrédients pour 4 personnes:
700g de petits pois frais avec la cosse (350g sans)
1 chèvre frais (300g)
Quelques feuilles de menthes
1 oignon nouveaux
1 citron
Huile d’olive
Fleur de sel et poivre
4 belles tranches de pain
1 gousse d’ail
J’écosse les petits pois et je les cuit à l’eau bouillante 4 minutes puis je les passe sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Une fois bien égouttés je les mets dans un saladier avec les feuilles de menthe ciselées et l’oignon nouveau émincé. J’ajoute le zeste et le jus d’un demi citron au fromage de chèvre frais, l’huile d’olive, le sel et le poivre et je travaille à la fourchette afin de l’assouplir.
Pendant ce temps, je fais griller le pain frotté avec une gousse d’ail et un peu d’huile d’olive.
Je dresse les tartines avec le chèvre et les petits pois par-dessus.
Gnocchetti ricotta épinards:
Ingrédients pour 4 personnes :
500g d’épinards frais
450g de ricotta
2 oeufs
80 g de farine
70g de beurre salé
70g de parmesan râpé
1 pincée de noix de muscade râpée
Sel et poivre
1. Préparation :
Dans une casserole, je fais bouillir une grande quantité d'eau salée et j’y ajoute les épinards pour 2 minutes. Je les égoutte et les essore bien afin qu’il ne reste plus d’eau. (je garde l’eau de cuisson pour le reste de la recette).
Dans un saladier, je mélange les épinards, la ricotta, les œufs et la noix de muscade. J'assaisonne et mélange pour obtenir une pâte légèrement collante.
Je dépose la farine dans un récipient peu profond. Je façonne les gnocchetti un à un avec le mélange en déposant un peu de pâte (environ la taille d'une noix) dans le creux de ma main que je saupoudre de farine (pour qu'elle ne colle pas) avant de la rouler pour former une belle boule.
2. Cuisson :
Je porte à ébullition l'eau de cuisson des épinards et je la sale. J’y dépose les gnocchettis un à un et les laisse cuire pendant 1 min environ, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Je les sors avec une écumoire et les égoutte.
3. Sauce au beurre et sauge :
Je fais fondre le beurre à feu moyen et j’y mets à infuser les feuilles de sauge avec une pincée de sel pendant 1 minute, le beurre doit devenir doré et les feuilles croustillantes.
4. Dressage :
Je sers les gnocchettis dans un plat et les arrose du beurre infusé et du parmesan râpé.
J’aime l’accorder avec un magnifique vin de Loire, un Menetou blanc Clos des Barres qui offre un bel équilibre entre des arômes riches et complexes, une acidité rafraîchissante et une texture enveloppante, le tout ponctué d'une élégante minéralité. Ces caractéristiques se complèteront harmonieusement avec la douceur des épinards, le parfum herbacé de la sauge et la saveur salée et umami du parmesan des gnocchis. C'est un accord qui promet une belle complexité et une agréable sensation en bouche.