Les ribs parfaits (selon nous) : recette au four et accord vin
Des ribs bien tendres à l’intérieur, bien caramélisés à l’extérieur, et un rouge du Languedoc à côté : le Pic Saint Loup du Clos Marie.
Des ribs bien tendres à l'intérieur, bien caramélisés à l'extérieur, et un rouge du Languedoc à côté : le Pic Saint Loup du Clos Marie. On vous donne ici toutes nos astuces. On les fait au four, mais vous pouvez tout à fait partir sur une cuisson au barbecue, ou au four puis au barbecue.
La recette des ribs au four
Pour les ribs :
- Des ribs de porc, selon le nombre de convives
- Le mélange d'épices Smoky beef rubs, ou simplement du paprika fumé
- Sel
Pour la sauce BBQ :
- Ketchup
- Sauce Worcestershire
- Sauce soja
- Paprika fumé
- Ail râpé
- Miel
- Sel et poivre
Préparation :
- Préparez les ribs en enlevant au couteau la petite membrane blanche (elle se décolle assez facilement), puis assaisonnez-les avec le mélange d'épices et du sel.
- Préparez une papillote en deux couches : la première en papier sulfurisé, la seconde en aluminium. Enfermez-y les ribs.
- Direction le four pour 2 h 30 à 150 °C.
- Pendant ce temps, mélangez les ingrédients de la sauce BBQ dans une casserole (ajustez les quantités selon vos goûts) et faites chauffer jusqu'à ce que la sauce soit bien nappante, pas trop liquide. Pas le temps ? La sauce BBQ de La Plantation, qu'on a à la cave, est très bonne.
- Sortez les ribs du four et badigeonnez-les de sauce au pinceau. Terminez au four à 200 °C pendant 15 minutes pour bien les caraméliser.
Astuce si vous recevez
Faites la première cuisson la veille, et la caramélisation au moment de servir. Ajustez juste un peu le temps pour que ce soit chaud à cœur. Succès garanti.
Quel vin servir avec des ribs ?
Les ribs cumulent le sucré (miel, ketchup), le fumé (paprika, épices), le salé (soja, Worcestershire) et le gras du porc caramélisé. Il faut un rouge qui ait assez de fruit pour tenir face au sucré de la sauce, et des tanins assez souples pour ne pas devenir durs à côté du fumé.
On le sert avec un Pic Saint Loup du Clos Marie. Le Pic Saint Loup est une appellation du Languedoc, au nord de Montpellier, qui donne des rouges du Sud, solaires et épicés.
Le fruit face au sucré : un rouge du Sud au fruit mûr accompagne la sauce caramélisée. Un vin maigre et acide paraîtrait aigre à côté.
Les épices en écho : les notes épicées des rouges du Languedoc répondent au paprika fumé et au mélange d'épices.
Le gras rincé : la fraîcheur du vin nettoie le palais entre deux ribs, pour que la bouchée suivante garde tout son goût.
Quelles alternatives au Pic Saint Loup ?
Une cuvée bistrot : Pierre Plantée des Eminades. Un rouge du Languedoc qu'on affectionne particulièrement pour tout ce qui passe au barbecue. Plus simple et plus gouleyant, il apporte du fruit et du croquant sans chercher à rivaliser en puissance.
Sans alcool : le Stout de Brulo. Une bière noire sans alcool, riche et gourmande, aux arômes de café et de chocolat. Ses notes torréfiées font écho au caramélisé de la sauce et au fumé du paprika. Elle est dans notre box bières sans alcool, avec cinq autres bières craft à 0,5 %. Plutôt IPA ? La Lust for Life de Brulo, fruitée et généreuse, est faite pour les plats relevés.
À quelle température servir le vin ?
En été, on a tendance à servir les rouges trop chauds. Visez 15-16 °C pour le Pic Saint Loup, et un peu plus frais, 14 °C environ, pour la Pierre Plantée. Si la bouteille est à température ambiante un jour de chaleur, vingt minutes au réfrigérateur ne lui feront pas de mal. Le Stout se sert frais mais pas glacé, autour de 8-10 °C, pour laisser sortir ses arômes.
Où trouver le vin et la sauce à Strasbourg ?
Le Pic Saint Loup du Clos Marie, la Pierre Plantée des Eminades et la sauce BBQ de La Plantation sont à la cave, 8 rue de la Brême, à la Robertsau. Nos rouges sont sur notre page vins, et l'épicerie sur notre page épicerie fine.
D'autres idées pour l'été ? Voici nos accords plat par plat : barbecue, paella, pizza.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
