Frittata d’asperges blanches : la recette et son vin d’Alsace
En Alsace, la saison des asperges blanches se fête avec un muscat.
En Alsace, la saison des asperges blanches se fête avec un muscat. Pour cette frittata au chèvre frais, on sert un muscat bien aromatique de Paul Buecher : ses arômes répondent au côté végétal de l'asperge, là où beaucoup de vins deviennent métalliques ou amers.
Une recette simple, pour deux, qui se prépare en une demi-heure.
La recette de la frittata d'asperges blanches (pour 2 personnes)
Ingrédients :
- 500 g d'asperges blanches d'Alsace, épluchées
- 5 œufs
- Huile d'olive (ou beurre)
- Fromage de chèvre frais (ou un autre, selon vos goûts)
- Ciboulette (optionnel)
- Sel et poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Coupez les asperges crues et épluchées en biseau et faites-les cuire à feu doux, dans une poêle allant au four, avec de l'huile d'olive ou du beurre.
- Dans un bol, cassez et battez les œufs en omelette. Assaisonnez de sel, de poivre et de ciboulette.
- Vérifiez la cuisson des asperges avec la pointe d'un couteau. Si elles résistent, ajoutez un fond d'eau dans la poêle pour aider la cuisson.
- Une fois les asperges cuites, versez les œufs dessus et parsemez de chèvre frais.
- Au choix, faites cuire comme une omelette, ou mettez la poêle au four une quinzaine de minutes.
Servez avec une salade verte.
Pourquoi un muscat avec des asperges ?
L'asperge est réputée difficile à accorder. Son amertume légère et ses notes végétales font paraître beaucoup de vins durs ou métalliques, surtout les rouges tanniques et les blancs boisés.
L'aromatique contre le végétal : un muscat bien aromatique enveloppe le goût de l'asperge au lieu de s'y heurter. C'est pour ça que l'accord est un classique de la saison en Alsace.
La fraîcheur face aux œufs et au chèvre : la frittata est riche. Un blanc vif rafraîchit la bouche entre deux bouchées, et le chèvre frais, légèrement acidulé, trouve un écho dans la vivacité du vin.
Pas de tanins : l'œuf et les tanins font rarement bon ménage. Un blanc sans bois ni tanins laisse la frittata tranquille.
Quelles alternatives au muscat ?
Un riesling : « Les Pierrets » du domaine Josmeyer. Minéral, avec une acidité vive et des arômes délicats, sec et élégant. On le sert déjà avec nos asperges sauce gremolata de Pâques : il souligne la fraîcheur de l'asperge sans l'écraser. Josmeyer travaille en biodynamie.
Sans alcool : Douze
Un pétillant botanique délicat et aromatique. Ses notes de plantes répondent aux herbes de la frittata et ses bulles allègent l'œuf. Le reste de nos boissons sans alcool pour adultes est sur notre page sans alcool.
À quelle température servir le muscat ?
Un muscat d'Alsace se sert frais, autour de 8-10 °C. Trop froid, il perd ses arômes, et c'est justement eux qui font l'accord. Sortez la bouteille du réfrigérateur dix minutes avant de servir. Le riesling se sert à la même température.
Où trouver ces vins et les asperges à Strasbourg ?
Le muscat de Paul Buecher et « Les Pierrets » de Josmeyer sont à la cave, 8 rue de la Brême, à la Robertsau. Pour les asperges, direction les maraîchers du quartier. Nos vins d'Alsace sont présentés sur notre page vins.
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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
