6 recettes de Mont d’Or ultra faciles
Le Mont d’Or, c’est le fromage qui annonce l’hiver. Il n’est fabriqué que de mi-août à mi-mars dans le Haut-Doubs, et on le trouve chez les fromagers de septembre à mai. Cerclé de sa sangle d’épicéa et vendu dans sa boîte en bois, il se cuit directement dedans. Voici mes six façons de le préparer, toutes en moins de dix minutes de préparation, chacune avec un accord classique et un accord original. La base est toujours la même : four préchauffé à 200 °C, boîte enveloppée de papier aluminium pour éviter qu’elle brûle (on laisse le dessus ouvert), et 20 à 30 minutes de cuisson jusqu’à ce que le cœur soit bien coulant. On ne retire jamais la sangle d’épicéa, c’est elle qui lui donne son goût boisé.
Les 6 recettes
1. Le classique au vin blanc et à l'ail
Creusez un petit puits au centre, versez-y 5 cl de vin blanc sec du Jura, piquez la croûte de lamelles d'ail et donnez un tour de moulin à poivre. C'est la recette de base, celle à faire en premier.
Accord classique : un Chardonnay ou un Savagnin ouillé du Jura, le même vin que dans la boîte.
Accord original : un pinôt noir d’Alsace, servi frais. Peu tannique, il ne se heurte pas au fromage.
2. Miel, noix et romarin
Avant d'enfourner, arrosez le dessus d'une cuillère à soupe de miel, ajoutez une poignée de cerneaux de noix concassés et une branche de romarin. Le sucré-salé plaît beaucoup aux enfants comme aux grands.
Accord classique : un Savagnin typé sous voile. Ses arômes de noix répondent directement à la garniture.
Accord original : notre pétillant au raisin et à la noix, sans alcool, qui reprend le même duo.
3. Champignons et lardons
Faites revenir 1 oignon avec 100 g de champignons de Paris émincés et 50 g de lardons, puis répartissez-les sur le Mont d'Or avant cuisson. Une version plus montagnarde, qui tient au corps les soirs de grand froid.
Accord classique : un vin jaune. Avec ses notes de noix et d'épices, c'est l'accord de prestige des champignons et du Mont d'Or.
Accord original : un Pinot noir de Loire. Ses tanins souples et ses arômes de sous-bois accompagnent les champignons.
4. Poire et poivre
Coupez une demi-poire en fines lamelles, disposez-les en rosace sur le fromage, puis poivrez généreusement. La poire fond et caramélise légèrement à la cuisson.
Accord classique : un Pinot gris d'Alsace. Rond, aux notes de fruits mûrs, il fait le lien entre la poire et le fromage.
Accord original : un poiré fermier, la version poire du cidre, peu alcoolisé et pétillant.
5. En croûte feuilletée
Déroulez une pâte feuilletée, posez le Mont d'Or sorti de sa boîte au centre (en gardant la sangle), refermez la pâte autour et badigeonnez de jaune d'œuf. 25 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Effet garanti en entrée de repas de fête.
Accord classique : un crémant d’Alsace. Ses bulles fines allègent le feuilletage et le fromage.
Accord original : un Champagne blanc de blancs, pour les grandes occasions.
6. À la truffe, pour les grands jours
Avant de refermer la boîte, glissez quelques fines lamelles de truffe sous la croûte, ou versez un filet d'huile truffée dans le puits central. À servir avec des pommes de terre vapeur et un jambon blanc truffé, comme pour la raclette.
Accord classique : un Chardonnay de Bourgogne, comme un Pouilly-Fuissé. Ses notes beurrées et sa rondeur accompagnent l'arôme de la truffe.
Accord original : un Chenin sec de Loire, Vouvray ou Montlouis. Sa minéralité et ses notes de coing ajoutent de la fraîcheur à un plat très riche.
Avec quoi le servir
Un Mont d'Or de 500 g nourrit deux à trois personnes en plat principal. Pour l'accompagner, des pommes de terre vapeur ou en robe des champs, une planche de charcuterie, une salade verte bien vinaigrée et quelques pickles d'oignons rouges pour couper le gras.
Tous les vins de cet article sont à retrouver à la cave. Si vous ne savez pas lequel choisir, demandez-nous conseil.
Crédit image: Elle à table
