Dîner avec le chef Julien Schaffhauser (NYD) : le récap
Un dîner assis autour des grands plats du chef du NYD, avec un accord avec ou sans alcool à chaque service.
Le jeudi 24 septembre 2026, la cave a accueilli Julien Schaffhauser, chef du restaurant NYD de l'hôtel 48° Nord, pour un dîner assis autour de grands plats à partager. Une quinzaine de convives étaient à table.
C'était aussi l'occasion de faire découvrir la gamme de boissons sans alcool du chef, les boissons de Jégé. Avec ou sans alcool, tout le monde avait de quoi trinquer.
À l'apéritif
Crackers sarrasin, chanvre et herbes du jardin, pâté en croûte au cochon de la ferme La Bouille Gin tonic au gin Jos'Berri de la distillerie Nusbaumer, allongé de limonade à la menthe des boissons de Jégé.
La menthe apporte une fraîcheur qui ouvre l'appétit et allège le pâté en croûte.
Entrée de fin d'été
Carottes et aubergine, caviar d'aubergine et condiment à la quetsche Terres Chaudes de Thierry Germain (Domaine des Roches Neuves) et Montmajou du Domaine Les Eminades.
Deux rouges pour un plat de légumes. D'un côté, le cabernet franc de Saumur-Champigny, frais et fruité, qui répond à la quetsche. De l'autre, un vin du Languedoc plus solaire, qui épouse le fondant de l'aubergine.
Plat
Silure du Rhin confit à l'huile d'origan, courgettes grillées et sabayon Clisson de Jérémie Huchet et Echoes rouge des Pinard Brothers.
Un blanc et un rouge sur le même poisson. Le Clisson, muscadet de garde, a la profondeur qu'il faut pour le sabayon (Jérémie Huchet, on l'avait déjà servi sur les huîtres lors de notre soirée huîtres et vins blancs). L'Echoes, lui, prouve qu'un poisson de rivière confit se marie très bien avec un rouge.
Dessert
Pêche d'Albé pochée, chantilly infusée à la verveine Liqueur de prunelle de la distillerie Nusbaumer et limonade au sapin des boissons de Jégé.
Les notes amandées de la prunelle et la fraîcheur résineuse du sapin prolongent la douceur de la pêche et le parfum de la verveine.
Avec ou sans alcool, à chaque service
Un gin tonic ou une limonade à la menthe, une liqueur de prunelle ou une limonade au sapin : à chaque plat, les convives qui ne boivent pas d'alcool avaient leur propre accord.
Merci chef !
Merci à Julien Schaffhauser pour cette belle soirée, et à tous les convives pour l'ambiance. Les vins et les boissons de Jégé servis ce soir-là vous attendent à la cave, entre le rayon vins et le rayon sans alcool.
Envie d'un autre dîner à accords ? Relisez notre dîner gins Birdie, et retrouvez nos prochaines dates sur la page Soirées. Un dîner comme celui-ci peut aussi remplacer le cadeau de fin d'année de votre équipe : on vous explique tout dans notre guide des cadeaux d'entreprise.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
