Soirée huîtres et vins blancs : le récap
Quatre huîtres, quatre vins blancs, quatre beurres : la preuve qu’il n’y a pas un vin pour les huîtres, mais tout un terrain de jeu.
Le jeudi 17 septembre 2026, une quinzaine de convives se sont retrouvés à la cave pour une soirée iodée. Pour l'occasion, on a fait appel à nos voisins de la poissonnerie Capd'hag, à la Robertsau, spécialistes de l'huître. Ils nous ont préparé une sélection de quatre huîtres très différentes.
Notre idée : montrer qu'il n'y a pas un vin pour les huîtres, mais tout un terrain de jeu. Chaque huître avait donc son vin et son beurre aromatisé.
Les quatre accords
Quatre huîtres, quatre beurres et quatre vins blancs, du plus classique au plus inattendu. Voici ce qu'il y avait dans les assiettes et dans les verres.
Céline de Cancale, beurre algues et citron
Muscadet « Les Quinze Hommées », Jérémie Huchet
L'accord classique, mais pour une bonne raison : la vivacité et la salinité du muscadet prolongent l'iode de l'huître, et le citron du beurre fait le lien.
Sentinelle, beurre au sarrasin grillé
Vouvray « Les Pentes de la Folie », Sébastien Brunet
Le chenin apporte des notes plus mûres, qui répondent au côté grillé et noisette du sarrasin.
Ostra Régal, beurre au paprika fumé
Pouilly-Fuissé « En Cénan », Domaine Mathias
La rondeur du chardonnay enrobe la chair charnue de l'Ostra Régal et adoucit le fumé du paprika.
Amulette, beurre au raifort
Riesling « Le Kottabe » 2024, Josmeyer
Il fallait un vin avec du tranchant pour tenir tête au piquant du raifort : l'acidité ciselée du riesling a fait le travail.
Huîtres à la maison ?
Pas besoin de se limiter au muscadet : un chenin, un chardonnay ou un riesling ont chacun leur huître. Dites-nous lesquelles vous avez choisies, on vous trouve le vin.
Et la suite ?
Merci à l'équipe de Capd'hag et à tous les convives pour cette belle soirée. Un de ces vins vous a fait de l'œil ? Ils sont au rayon vins de la cave. Jérémie Huchet est d'ailleurs revenu sur la table une semaine plus tard, avec son Clisson, lors du dîner avec le chef Julien Schaffhauser.
Pour ne pas manquer la prochaine, retrouvez toutes nos dates sur la page Soirées.
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