Quel vin avec une blanquette de veau ? On ose le Sancerre rouge

Avec une blanquette de veau, on pense d'abord à un vin blanc. Nous, on vous propose un rouge : le Mainbré Rouge du Domaine du Pré Semelé, un Sancerre de pinot noir, bio et sans sulfites ajoutés. Sa fraîcheur tranche dans la crème et ses tanins fondus ne la heurtent pas. Vous préférez rester en blanc, ou sans alcool ? On a aussi des idées plus bas.

Les premiers jours frais arrivent, les soirées raccourcissent et l'envie de plats mijotés revient. La blanquette tient une place à part : tendre, crémeuse, réconfortante. C'est justement pour ça qu'elle mérite mieux qu'un vin choisi par habitude.

Pourquoi un rouge avec une blanquette ?

Parce que la blanquette n'est pas un plat lourd, c'est un plat gras et doux. Le veau n'est jamais saisi : il cuit doucement dans un bouillon aromatique, puis on le nappe d'une sauce liée au beurre, à la crème et au jaune d'œuf, avec une pointe de citron. Ce qu'il faut en face, c'est de l'acidité pour rafraîchir le palais et des tanins assez fins pour ne pas devenir amers au contact de la crème.

Un pinot noir de Loire coche les deux cases. Un rouge plus charpenté, en revanche, écraserait le veau et ferait ressortir l'amertume de ses tanins.

La recette de la blanquette de veau (pour 6 personnes)

Ingrédients : 1,2 kg de veau à blanquette (épaule, tendron et flanchet mélangés), 2 carottes, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 bouquet garni, 250 g de champignons de Paris, 12 petits oignons grelots, 40 g de beurre, 40 g de farine, 20 cl de crème fraîche, 1 jaune d'œuf, ½ citron, sel et poivre. Riz blanc pour servir.

Préparation : placez la viande dans une cocotte, couvrez d'eau froide, portez à ébullition et écumez. Ajoutez les carottes en tronçons, l'oignon piqué et le bouquet garni, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30. Pendant ce temps, faites cuire les champignons et les oignons grelots avec un peu de beurre et quelques louches de bouillon.

Pour la sauce, préparez un roux avec le beurre et la farine, puis versez environ 75 cl de bouillon filtré en fouettant. Laissez épaissir quelques minutes. Hors du feu, ajoutez la crème mélangée au jaune d'œuf et un filet de jus de citron. Remettez la viande, les légumes, les champignons et les oignons dans la sauce, et réchauffez doucement sans faire bouillir.

Astuce

Comme tous les plats mijotés, la blanquette est encore meilleure réchauffée le lendemain.

Qu'est-ce que le Mainbré Rouge du Domaine du Pré Semelé ?

On connaît surtout Sancerre pour ses blancs de sauvignon, mais l'appellation produit aussi de très beaux rouges de pinot noir. Le Domaine du Pré Semelé, conduit par Julien et Clément Raimbault, est installé à Maimbray, un petit village de l'appellation qui a inspiré le nom de la cuvée.

Le terroir : le Mainbré Rouge assemble plusieurs parcelles autour du village, sur des sols argilo-calcaires légèrement ferrugineux, exposés sud et sud-est. Les vignes ont une trentaine d'années. Les raisins sont vendangés à la main, puis triés avant d'entrer en cuve.

La vinification : le domaine travaille en bio et vinifie ce vin sans sulfites ajoutés ni autres produits œnologiques. La macération dure environ trois semaines, avec des interventions très légères. Le vin est élevé dix-huit mois, d'abord dans une combinaison de cuves en bois, d'œufs en béton et de barriques, puis en cuve. Il est mis en bouteille sans collage ni filtration.

À la dégustation : le nez déploie un bouquet généreux de fruits rouges. La bouche est ample et soyeuse, avec des tanins fondus, portée par cette fraîcheur typique des pinots de Sancerre.

Bio, sans sulfites ajoutés, sans filtration : si ces mots vous font hésiter, on a tout expliqué dans notre article vin bio, nature ou biodynamique ?.

Pourquoi cet accord fonctionne-t-il ?

L'acidité contre le gras : la sauce est riche en crème, en beurre et en jaune d'œuf. La fraîcheur ligérienne du Mainbré tranche dans cette onctuosité et rafraîchit le palais à chaque gorgée. C'est elle qui crée l'équilibre.

Des tanins fondus face à la crème : les tanins d'un rouge peuvent devenir amers au contact d'une sauce crémeuse. Ici, grâce aux dix-huit mois d'élevage, ils sont assez soyeux pour se marier avec la sauce au lieu de la heurter.

Texture contre texture : la bouche ample du vin répond à l'onctuosité de la blanquette. Les deux se prolongent en douceur.

Le fruit en écho : les notes de fruits rouges apportent une touche gourmande qui répond aux champignons et au citron de la sauce, sans couvrir la délicatesse du veau.

Quelles alternatives au Mainbré avec une blanquette ?

Un rouge d'Alsace : le Pinot Noir de Burckel-Jung. Même cépage, autre terroir. C'est notre incontournable local, élégant sur la cerise et les épices douces. Il joue la même carte de la finesse, avec un accent alsacien. À servir entre 14 et 16 °C.

Un blanc, pour les classiques : le Mâcon Chaintré du Domaine de la Creuze Noire. Un chardonnay bourguignon droit et fruité, avec une belle tension. Sa rondeur accompagne la crème, sa vivacité joue le rôle que tient l'acidité du Mainbré. Il est à l'aise sur les volailles et les viandes blanches.

Sans alcool : un kombucha Archipel. Frais, fruité, avec une belle longueur et des arômes de feuilles d'arbres fruitiers. Son acidité naturelle fait le même travail que celle du vin face à la sauce. Notre préféré est celui aux feuilles de framboisier. Pour découvrir le reste du rayon, c'est par ici : nos boissons sans alcool.

À quelle température servir le Mainbré Rouge ?

Servez-le légèrement frais, autour de 14-15 °C : une demi-heure au réfrigérateur avant le repas suffit. Sa fraîcheur est sa force dans cet accord, un vin servi trop chaud la perdrait. Ouvrez la bouteille un peu avant de passer à table pour laisser le vin s'exprimer, et servez-le dans un verre assez large, de type bourgogne.

Comme tous les vins sans sulfites ajoutés, il se conserve de préférence au frais et à l'abri de la lumière, et se déguste idéalement dans les jours qui suivent l'ouverture.

Où trouver le Mainbré Rouge à Strasbourg ?

Le Mainbré Rouge vous attend à la cave, 8 rue de la Brême, dans le quartier de la Robertsau. Passez nous voir : on vous conseille volontiers pour vos plats mijotés d'automne, avec ou sans alcool. Tous nos rouges de Loire, d'Alsace et d'ailleurs sont présentés sur notre page vins.

Envie d'offrir une bouteille de vigneron ? Notre Coffret Signature réunit une bulle de vigneron, un vin coup de cœur de la cave et des produits d'épicerie fine.

Un autre plat d'automne en tête ? Essayez notre poêlée de champignons et son Faugères.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.