Curry vert et bière alsacienne : l’accord Cuvée 31 Feuilles de Figuier

Avec un curry vert au lait de coco, on vous conseille une bière plutôt qu'un vin : la Cuvée 31 Feuilles de Figuier de la brasserie alsacienne Les Intenables. Ses arômes de noix de coco répondent au lait de coco, sa finale sèche nettoie le palais et son degré modéré ne rallume pas le piquant. Un accord entre l'Asie et l'Alsace, plus évident qu'il n'y paraît.

Quand l'été tire sa révérence, les étals débordent encore de courgettes et d'aubergines. C'est le moment de les cuisiner dans un plat simple et parfumé.

Qu'est-ce qu'un curry vert de légumes ?

Le curry vert est un grand classique de la cuisine thaïlandaise. Sa pâte, à base de piments verts, de citronnelle, de galanga et de coriandre, apporte fraîcheur, piquant et notes herbacées. Adoucie par le lait de coco, elle devient une sauce onctueuse qui enrobe les légumes.

Dans cette version de fin d'été, la courgette apporte sa délicatesse et l'aubergine, qui absorbe la sauce comme une éponge, son fondant. Un plat végétarien et rapide, qui fait voyager sans quitter sa cuisine.

La recette du curry vert (pour 4 personnes)

Ingrédients : 2 courgettes, 1 aubergine, 1 oignon, 2 à 3 cuillères à soupe de pâte de curry vert, 400 ml de lait de coco, 1 cuillère à soupe de sauce soja ou de nuoc-mâm, 1 citron vert, quelques feuilles de basilic thaï ou de coriandre, riz jasmin.

Préparation : faites revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile, puis ajoutez la pâte de curry et laissez-la chauffer une minute pour libérer ses arômes. Versez le lait de coco, ajoutez l'aubergine coupée en cubes et laissez mijoter une dizaine de minutes. Ajoutez ensuite la courgette, qui cuit plus vite, et poursuivez cinq minutes. Assaisonnez avec la sauce soja et un trait de citron vert, puis parsemez d'herbes fraîches. Servez avec un riz jasmin.

Astuce

Dosez la pâte de curry selon votre goût pour le piquant. On peut toujours en ajouter, jamais en retirer !

Qu'est-ce que la Cuvée 31 Feuilles de Figuier ?

Les Intenables est une brasserie alsacienne connue pour ses créations audacieuses. Avec la Cuvée 31, millésime 2024, elle revisite la saison, ce style de bière de ferme d'origine belge, rustique et désaltérant.

Sa particularité tient en deux gestes. D'abord, la bière est élevée en foudre, ces grands contenants en bois qu'on retrouve dans les caves à vin d'Alsace, et qui lui donnent de la complexité. Ensuite, elle est infusée avec des feuilles de figuier fraîches. La feuille de figuier développe naturellement des arômes proches de la noix de coco, avec une touche végétale très fraîche.

À la dégustation : la robe est blonde et légèrement voilée. Le nez évoque la noix de coco et l'herbe fraîchement coupée. En bouche, on retrouve du fruit et des notes herbacées, portés par une amertume douce, puis une finale sèche qui donne envie d'y revenir. Avec ses 5,5 %, elle reste légère.

Pourquoi cet accord fonctionne-t-il ?

L'écho coco : les arômes de noix de coco apportés par la feuille de figuier répondent directement au lait de coco du curry. Plat et verre parlent la même langue dès la première gorgée.

L'écho végétal : les notes d'herbe coupée de la bière rejoignent la citronnelle, la coriandre et le basilic thaï.

La finale sèche face au gras : le lait de coco tapisse le palais. La finale sèche et vive de la saison vient le nettoyer entre deux bouchées, pour que chaque cuillère garde toute sa saveur.

Le piquant apprivoisé : l'alcool et l'amertume amplifient la sensation de piquant. Avec une amertume délicate et un degré modéré, la Cuvée 31 accompagne la chaleur du curry sans l'attiser, là où une bière très amère ou très alcoolisée la renforcerait.

Quelles alternatives à la Cuvée 31 avec un curry vert ?

Sans alcool : la Highway to Helles de Brulo. Une lager blonde sans alcool (0,5 %), brassée en Belgique, aux houblons floraux et herbacés, avec une finale sèche et nette. Elle reprend deux atouts de la Cuvée 31 : le côté herbacé qui répond aux herbes fraîches et la finale sèche qui rince le lait de coco. Et à 0,5 %, zéro risque d'attiser le piquant. La Highway to Helles est en boutique à 4 €.

En vin : un blanc d'Alsace. On a la chance d'être en territoire riesling et pinot gris. Pour un curry, on vise un blanc vif et peu alcoolisé, dont l'acidité répond au citron vert. Demandez-nous celui du moment. Si le duo Alsace et cuisine asiatique vous tente, on en a fait le thème d'une de nos soirées : vins alsaciens et cuisine de la cheffe Piment Oiseau, en dîner assis.

À quelle température servir la Cuvée 31 ?

Servez-la entre 8 et 10 °C, dans un verre tulipe qui concentre ses arômes. Pas trop froide, sinon les notes de coco et d'herbe restent discrètes. Son format 75 cl se partage à quatre, comme notre recette : une vraie bière de table, à poser au milieu du repas comme une bouteille de vin.

Envie d'un autre accord ? Elle est aussi superbe avec un fromage de chèvre frais, pour un apéritif tout simple.

Où trouver la Cuvée 31 à Strasbourg ?

La Cuvée 31 Feuilles de Figuier est à la cave, 8 rue de la Brême, à la Robertsau. Retrouvez nos autres brasseurs alsaciens sur notre page bières artisanales.

Un autre plat au lait de coco ? Notre dahl de lentilles corail a aussi ses accords.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.